颠覆认知: 吃得越咸，寿命越长？
2017年，土耳其大厨格切（Nusret Gökçe）含情脉脉地用一小撮盐给大块牛排调味，视频在网上有数百万浏览量，为他赢得了“撒盐宝贝（salt bae）”的绰号。但吸引人们注意的不仅仅是他对细节的关注。
我们太爱盐，尽管我们知道摄入太多的盐会损害我们的健康。但一种相反的观点正在普及，让人们对几十年的研究产生了怀疑，并揭示了关于盐这种我们最喜欢的调味料仍未知的问题。
不同的中风
钠，盐中的关键元素，对于我们的身体保持体液平衡，输送氧气和营养物质，对于维系我们的神经和心脏运行都是必不可少的。但历史上，大多数人吃的盐都比安全量要多，世界各地的卫生官员都在努力说服我们减少盐的摄入量。
但另一个复杂的因素是，盐的摄入量对血压和心脏健康的影响因人而异。
研究发现，我们对盐的敏感性因人而异，取决于各种因素，如种族、年龄、体重指数、健康状况和高血压家族史等。一些研究发现，那些对盐敏感程度较高的人更容易患与盐有关的高血压。
事实上，目前一些科学家认为低盐饮食和高盐摄入一样，都是导致高血压的危险因素。换句话说，存在一个J或U型曲线，在底部有一个阈值，风险由此开始回升。
例如，一项综合分析发现，低盐摄入与心血管相关的疾病和死亡之间存在联系。研究人员认为，每天的盐摄入量少于5.6克或超过12.5克会对健康产生负面影响。颠覆认知的发现
“少吃盐”这个观念，相信很多人都是从小就接触到的，要么来自各类科普信息，要么来自父辈的言传身教，诸如“多吃盐不健康”、“多吃盐高血压”、“盐是心脏克星”等等。
总之，大家普遍相信，减少盐的摄入量，就是健康饮食。
与此同时，高盐饮食被认为是心血管病和过早死亡的危险因素。有人甚至推测，吃得太咸会导致寿命缩短。
然而，近期一项针对全球181个国家的研究表明：钠（盐）摄入量与预期寿命呈正相关，与世界范围内和高收入国家的全因死亡率成反比，这表明饮食中钠的摄入量是缩短寿命或造成早逝的危险因素的元凶。
2020年12月22日在线发表于《欧洲心脏杂志》(European Heart Journal)上的论文给出了更明确的结论：全因死亡率与钠摄入量成反比，每日钠摄入量每增加1克可减少131例死亡。
这意味着，吃得越咸，预期寿命反而越长，全因死亡风险越低。
这一结论实在太过惊人。可以说是颠覆了主流的公共卫生政策和医学常识。根据世界卫生组织的建议，每日摄入钠元素的健康上限是2克，借助氯化钠的原子量换算一下就是食盐摄入量不应超过5克。研究团队的建议
医学博士弗朗兹·梅塞利团队包括来自瑞士伯恩大学医院、波兰克拉科夫的雅盖隆大学、纽约州西奈山的伊坎医学院的研究员。
弗朗兹·梅塞利承认自己的研究有局限性，因为本质上是观察性的研究，其结果不能用来作为营养干预的指导。
他说：“现在还是不要增加盐的摄入量，但是如果您现在血压正常，也没有理由遵循美国心脏协会或欧洲心脏医学会或WHO的建议，将钠的摄入量减少到每天1.5克以下。这些建议——我并不是说完全无用，但从统计数据上看效果很小。”
对于高血压患者，他补充道：“我认为减少食盐摄入量是合理的。”
而未参与此项研究的南加州库克医学博士（马萨诸塞州波士顿，布莱根妇女医院）则警告不要过多地阅读研究结果。
她说，她对该文件发表感到惊讶，因为结果可能会产生误导。“如果读者不理解所使用的设计和方法，可能会导致很多误解。”
但是弗朗兹·梅塞利等人承认研究中“存在很多复杂因素的干扰”，“改变钠的摄入量最终是否会影响预期寿命或全因死亡率，无法从当前数据中推断出来。”
不过，那些支持减少食盐摄入量的人仍然很可能对此研究持有激烈观点。弗朗兹·梅塞利说：“这实际上是我职业生涯中最被拒绝的论文，它一共被拒稿了8次，然后在《欧洲心脏杂志》找到了家。”
“限盐论支持者是一个强大的团体，显然他们不喜欢这篇论文，也不希望发表该论文。”，弗朗兹·梅塞利补充说。
『参考文献：Messerli FH, Hofstetter L, Syrogiannouli L, et al. Sodium intake, life expectancy, and all-cause mortality. Eur Heart J. 2020;Epub ahead of print.』
来源：盐业部落
